Les « ô mai », sucreries vietnamiennes

Aussi appelé « xí muội » dans le sud Vietnam, ces sucreries très populaire étaient autrefois considérés comme des produits de la médecine traditionnelle. Aujourd’hui, elles sont bien plus consommées par gourmandise, même si leurs bienfaits pour la santé sont connus de tous.

Ces petits fruits confits sont généralement présentés dans des jarres en verre devant les épiceries locales. Cette collation aux goûts uniques est très appréciée pendant les cérémonies et notamment durant le Têt (nouvel an vietnamien).

Jadis, les choix étaient plus restreints mais vous pouvez maintenant déguster des ô mai à la prune, l’abricot, la carambole, la mangue, le citron, la pêche, l’orange, le tamarin, le kumquat, l’ananas…

Il en existe pour tous les goûts: salé, sucré, acidulé, épicé, frais, sec. Voici quelques exemples de ces délicieux desserts:

– le mơ gừng, l’’abricot au gingembre, combinaison du goût aigre naturel des abricots, du sucré et salé du goût piquant du gingembre frais

– Ô mai khế gừng, carambole au gingembre

– Mơ cay mặn ngọt, abricot doux et épicés selon une recette ancienne: sel marin, sucre de canne, piment moulu…

Comme dans la gastronomie vietnamienne, chacun à sa recette secrète!

Mais voici un aperçu de comment ces confiseries sont faites:

Avant toute chose, il faut avoir des fruits frais de même gabarit, avec une peau lisse non abîmée. Ensuite, ils doivent être nettoyés et pour les aider à absorber plus rapidement le sucre, percés de toutes parts. La préparation comprend du sucre, du sel, du citron mais aussi, du gingembre, des épices et d’autres assaisonnements. Ils sont cuits ensemble, puis le mélange est mijoté. La durée de cuisson dépend du type de fruits et c’est là que réside en grande partie la réussite de cette sucrerie. Façonné en petite boule, le fruit est finalement mis à sécher.

Conservé à l’air libre, il est prêt à être dégusté à toutes heures.

 Et vous, avez vous déjà goûté les ô mai, friandises phare de la culture vietnamienne?