Bảo quản lưỡi dao cần thiết để nó bền theo thời gian. Dao Việt Nam có sẵn với hai loại thép:
– Thép không gỉ

– Thép carbon cao

Cả hai đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng.

Dao không gỉ được chế tạo từ thép có ít nhất 13% crôm. Đặc điểm này giúp dao kháng oxi hóa. Tuy nhiên, việc mài dao không gỉ thường đòi hỏi nhiều thời gian hơn so với lưỡi dao carbon. Bề mặt sáng bóng của lưỡi dao cũng có thể làm mất đi nét quyến rũ của dao carbon vốn phát triển một lớp patina theo thời gian.

Dao carbon cho phép đạt được độ sắc bén rất cao nhờ vào độ cứng của thép này, đồng thời dễ mài hơn so với lưỡi dao không gỉ. Lớp patina hình thành trên dao là phản ứng tự nhiên của thép với quá trình oxy hóa. Nó có những ánh phản chiếu cầu vồng hữu cơ khác nhau tùy thuộc vào các nguyên liệu bạn cắt nhiều nhất.

Tuy nhiên, hàm lượng carbon cao khiến lưỡi dao không hoàn toàn không gỉ và làm cho nó dễ vỡ hơn khi cắt thực phẩm cứng…

Để bảo quản dao bếp của bạn trong thời gian dài, hãy đảm bảo tuân thủ một số quy tắc cắt sau đây:

• Không cắt thực phẩm có vỏ cứng (bí ngô, bí đỏ, dưa, dưa hấu)
• Không cắt thực phẩm đông lạnh hoặc có xương hoặc hạt
• Luôn để một miếng vải sạch bên cạnh thớt. Lau lưỡi dao giữa các lần cắt giúp làm sạch và giữ cho nó khô ráo.
  
  

Với dao làm bằng thép rất cứng, lưỡi dao có thể bị hỏng trong quá trình cắt vì sự uốn cong trên lưỡi có thể tạo ra vết sứt mẻ.

Việc sửa chữa thường là khả thi, nhưng bạn sẽ mất vài milimet chiều cao lưỡi dao, tương đương với nhiều năm mài dao của bạn.